В прошлом году, во время отпуска на Мальте, купил местную кулинарную книгу, чтобы дома готовить полюбившиеся блюда мальтийской кухни. И сегодня представляю одно из них - жаркое из свиной рульки. Блюдо совершенно не сложное в приготовлении, но готовится довольно долго.
Для приготовления нам понадобится:
Рулька (как не трудно догадаться) без кости и со шкурой — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Сельдерей — 2 черешка
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 6-8 листов
Вода — 600 мл
Соль, перец — по вкусу
Берем рульку, срезаем с нее лишнюю шкуру (должна остаться только сверху и по бокам, где-то до середины куска). Делаем на шкуре надрезы так, чтобы прорезать шкуру и жир под ней, но не разрезать мясо. В разрезы сыпем соль и втираем ее в мясо. Переворачиваем рульку, солим и перчим нижнюю часть. Укладываем шкурой вверх в глубокий противень (у меня нашлась утятница весьма подходящего размера, так что я использовал ее).
Заливаем в противень 600 мл воды и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.
Через полчаса убавляем температуру до 180 градусов и готовим еще 30 минут.
Тем временем подготавливаем овощи. Лук и сельдерей режем пополам, морковь тоже, но вдоль, чеснок не режем.
Вытаскиваем противень из духовки, рульку аккуратненько перекладываем на тарелку. Овощи и лавровый лист укладываем в противень.
Сверху водружаем рульку и поливаем ее образовавшимся бульоном.
Отправляем все это дело обратно в духовку.
Через час достаем и накрываем фольгой.
Снова в духовку запихивать не надо. ????
Ждем полчаса и можно употреблять.
Приятного аппетита
