Итак, для приличия сначала напишу рецепт.Покупаем 12-15 штук крылышек. Моем их хорошенько и удаляем остатки пуха и перьев. Обсушиваем их бумажными полотенцами очень тщательно. В это время у нас уже разогревается духовка, поставленная на 200 градусов и с поддувом. В таком случае фактическая температура должна достигнуть 220-ти градусов.
Я не всегда беру одни и те же приправы, но обязательно присутствует пажитник. А остальные приправы таковы: соль, сахар, чёрный перец, сушёный эстрагон, сушёный чеснок - каждого по половине чайной ложки без горки. С пажитником поаккуратнее - он горчит, поэтому на кончике ножа - самое то. Эстрагон, то бишь тархун (на тарабарском языке) пахнет сладко, но на вкус он не сладкий. Он у нас дорогой, поэтому иногда заменяю смесью прованских трав.
Теперь начинайте мешать. Соль вытянет из мяса немного влаги, поэтому и соль, и сахар растворятся. Можно капнуть кляксу соевого соуса, но не увлекайтесь. Нам не надо, чтобы крылышки тушились, нам нужно получить их хрустященькими. Сразу укладывайте свободненько на застеленный бумагой для выпечки противень и задвигайте в духовку на третьи полозья, если считать снизу.
Смысл сахара в том, чтобы крылышки приобрели аппетитный коричневатый цвет, так как в духовке они будут находиться совсем недолго: 25 минут.
Без сахара они получаются бледноватые, но, странное дело, немного более хрустящие.
Переворачивать во время жарки не надо. Во-первых, сэкономьте себе второй акт марлезонского балета, а во-вторых, с верхней стороны они и получатся хрустящими.
Если мне попадаются крылышки мелкого калибра, то время готовки сокращается. Так что не 25 минут, а 23. Не пересушите мяско. Иногда параллельно я отвариваю крылышки и мариную их в свежих травах и натёртом на мелкой тёрке чесноке. Кинза и укроп - очень хорошо. На гарнир - тёртая морковь со сметаной и сахаром.
Я стараюсь всегда приготовить какой - нибудь разумный гарнир. Даже если это и полуфабрикат, как эти крокетты.
Или рис. Тут я даже двух сортов накашеварил - с карри и с томатной пастой. В общем - идея понятна: Хорошо обсушить, приправить и задвинуть в раскалённую духовку всего на 25 минут. Не надо ни тушить, ни в фольгу заворачивать-разворачивать, ни на арфе играть. Накатить можете, это да. Вот, на этой высокой ноте я и закругляюсь.
