Берём кусок хорошей свинины, лучше всего подходит для этого рецепта карбонат.
На 1.3кг мяса:
Соль нитритная с обычной, по 13 грамм каждой
7 грамм сахара
5 зубчиков чеснока(можно гранулированный, чайная ложка)
Смесь перцев, чайная ложка
6-8 ягод можжевельника, раздавить ножом
Лавровый лист, 4 штуки, поломать руками
Смешиваем ПОЛОВИНУ соли и сахара, разводим в 100мл воды и этим рассолом шприцуем равномерно мясо(шприц обычный медицинский).
Оставшейся солью и приправами хорошенько натираем мясо, получается как то так.
И в холодильник на 3-4 дня.Каждый день переворачиваем и массируем мясо, для равномерного расхождения рассола.Через 4 дня достаём мясо, обмыаем от специй, заворачиваем в марлю, не более 3 слоёв и подвешиваем на кухне, я повесил на карниз.
Через неделю-две, зависит от толщины куска(у меня висело 2 недели), снимаем и кушаем.
©
