Поделюсь с вами рецептом своего любимого лимонного пирога, он получается очень ароматным с мягкой кисло-сладкой начинкой. Рецепт найден давно на просторах интернета, немного модернизирован и проверен годами.
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука - 200г.
- Сливочное масло холодное (не меньше 72%, маргарин не подойдет) - 100г. Лучше предварительно закинуть масло на часок-другой в морозилку.
- Сахар - 50г.
- Яйцо - 1шт.
- Лимонная цедра - 1 чайная ложка.
- Лимонный сок - 2 столовые ложки.
Ингредиенты для начинки:
- Лимонный сок - 180мл.
- Сахар - 200г.
- Яйца - 4шт.
- Мука - 40г.
- Лимонная цедра - 1 столовая ложка.
Лимоны (у меня ушло 5 шт небольшого размера) обдаем кипятком, на мелкой треке снимаем цедру, выжимаем сок, откладываем в сторону.
Займемся тестом.
200г муки соединяем с 50г сахара, добавляем цедру и нарезанное масло. Я просто использую крупную терку.
Быстро, пока масло не начало таять, и аккуратно перетираем все в крошку, добавляем одно яйцо и две столовые ложки лимонного сока.
Замешиваем тесто в ком. Если получилось слишком рассыпчатым, то добавить еще немного лимонного сока, если слишком жидким - немного муки. Но, в целом, если не отступать от граммовок, то должно получиться все правильно.
Распределяем по формочке, моя разъемная 24 см. Формируем бортики и обязательно прокалываем вилкой, чтобы не вздулось при выпечке. Убираем форму с тестом в морозилку на 15-20 минут.
Включаем духовку разогреваться на 200°.
Теперь займемся начинкой.
В миске соединяем 200г сахара со столовой ложкой лимонной цедры, вилкой растираем, чтобы лучше выделялись эфирные масла лимона. Добавляем 40г муки и перемешиваем. Порционно вводим 180мл лимонного сока.
После, по одному, добавляем яйца, снова тщательно перемешиваем, пока весь сахар не растворится. Главное - не взбивать смесь, а именно перемешивать.
Когда начинка готова, достаем из морозилки форму с тестом и отправляем в духовку на 10-15 минут при 200°.
Достаем форму с тестом, снижаем температуру до 160-170°, аккуратно вливаем начинку и убираем на 40-50 минут в духовку.
Остужаем пирог в форме, после чего аккуратно его вынимаем, тут разъемная форма - маст хэв.
Наслаждаемся осознанием того, как вы великолепны и пирогом конечно же, пытаясь не задумываться о том, что это, по сути, омлет с лимонным соком.
Приятного аппетита!
