солим и коптим горбушу по-скандинавски » ЯУстал - Источник Хорошего Настроения

солим и коптим горбушу по-скандинавски

вКулинария / Горячее
Всем доброго дня! Решил попробовать в этот раз рецепт по-скандинавски, с тем отличием что рыбу я в конце закоптил холодным копчением.
солим и коптим горбушу по-скандинавски

Поехали. Берем красную рыбу, у меня горбуша весом около 1,5 кг. Размером она не большая, не такая жирная как семга и очень вкусная.

филетируем как можем

обрезки и хвост пойдут на уху

косточки тянем пинцетом

их не так и мало

далее выкладываем вот в такой поддон на решетку (ИКЕА, не реклама, совет)


смешиваем на кило рыбы:
- 50 г. крупной морской соли
- 30 г. тросникового сахара
- 5-10 г. белого перца

покрываем этой смесью рыбу

обильно посыпаем свежим укропом, это очень важно для дальнейшего аромата

далее рыба отправляется на сутки в холодильник. суток вполне достаточно. вот столько влаги рыба отдала.

вымачивать ничего не надо, 50 г. соли в самый раз

рыбу промываем, сушим салфетками и даем полежать пол дня в холодильнике. перед копчением она должна быть абсолютно сухая, иначе будет кислая

не удержался и попробовал кусочек

коптить будем в таком девайсе. температура не должна превышать 25°, поэтому копчу сейчас ночью.

для копчения у меня самодельный "генератор дыма" (cold smoke generator). просто насыпаем туда мелких опилок, слегка трамбуем и они тлеют около 10-12 часов. поддув в гриле должен быть открыт как снизу, так и сверху

опилки сгорают полностью, остается только пепел. с такой штукой коптить можно даже в картонной коробке на балконе. дыма очень мало и тепла эта штука не дает. иногда даже ставлю свечку в гриль, если сильно холодно

итак, ночь прошла. коптилось около 10 часов. рыба готова

теперь самое интересное. берем хороший скотч с "дымком", или коньяк. так-же хорошо подходит джин

часть вливаем в себя, а часть мажем на рыбу
алкоголь убивает не добитых микробов и дает аромат

слегка разбиваем горчичные зерна

покрываем рыбу зернами и сухим укропом, почти готово

выглядит съедобно

далее я вакумирую. во-первых так в 8 раз дольше хранится, во-вторых ароматы и разный там дым лучше распределяются и рыба "дозревает"

осталось раздать друзьям и соседям

Приятного аппетита blin
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
vk odnoklassniki facebook mailru google yandex

Войти через:
vk odnoklassniki facebook mailru google yandex