![солим и коптим горбушу по-скандинавски](/uploads/posts/2017-03/1488954928_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-0.jpg)
Поехали. Берем красную рыбу, у меня горбуша весом около 1,5 кг. Размером она не большая, не такая жирная как семга и очень вкусная.
![](/uploads/posts/2017-03/1488954893_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-1.jpg)
филетируем как можем
![](/uploads/posts/2017-03/1488954931_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-2.jpg)
обрезки и хвост пойдут на уху
![](/uploads/posts/2017-03/1488954893_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-3.jpg)
косточки тянем пинцетом
![](/uploads/posts/2017-03/1488954902_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-4.jpg)
их не так и мало
![](/uploads/posts/2017-03/1488954935_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-5.jpg)
далее выкладываем вот в такой поддон на решетку (ИКЕА, не реклама, совет)
![](/uploads/posts/2017-03/1488954901_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-6.jpg)
смешиваем на кило рыбы:
- 50 г. крупной морской соли
- 30 г. тросникового сахара
- 5-10 г. белого перца
![](/uploads/posts/2017-03/1488954855_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-7.jpg)
покрываем этой смесью рыбу
![](/uploads/posts/2017-03/1488954871_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-8.jpg)
обильно посыпаем свежим укропом, это очень важно для дальнейшего аромата
![](/uploads/posts/2017-03/1488954929_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-9.jpg)
далее рыба отправляется на сутки в холодильник. суток вполне достаточно. вот столько влаги рыба отдала.
![](/uploads/posts/2017-03/1488954941_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-10.jpg)
вымачивать ничего не надо, 50 г. соли в самый раз
![](/uploads/posts/2017-03/1488954863_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-11.jpg)
рыбу промываем, сушим салфетками и даем полежать пол дня в холодильнике. перед копчением она должна быть абсолютно сухая, иначе будет кислая
![](/uploads/posts/2017-03/1488954878_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-12.jpg)
не удержался и попробовал кусочек
![](/uploads/posts/2017-03/1488954886_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-13.jpg)
коптить будем в таком девайсе. температура не должна превышать 25°, поэтому копчу сейчас ночью.
![](/uploads/posts/2017-03/1488954945_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-14.jpg)
для копчения у меня самодельный "генератор дыма" (cold smoke generator). просто насыпаем туда мелких опилок, слегка трамбуем и они тлеют около 10-12 часов. поддув в гриле должен быть открыт как снизу, так и сверху
![](/uploads/posts/2017-03/1488954913_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-15.jpg)
опилки сгорают полностью, остается только пепел. с такой штукой коптить можно даже в картонной коробке на балконе. дыма очень мало и тепла эта штука не дает. иногда даже ставлю свечку в гриль, если сильно холодно
![](/uploads/posts/2017-03/1488954855_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-16.jpg)
итак, ночь прошла. коптилось около 10 часов. рыба готова
![](/uploads/posts/2017-03/1488954912_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-17.jpg)
теперь самое интересное. берем хороший скотч с "дымком", или коньяк. так-же хорошо подходит джин
![](/uploads/posts/2017-03/1488954931_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-18.jpg)
часть вливаем в себя, а часть мажем на рыбу
алкоголь убивает не добитых микробов и дает аромат
![](/uploads/posts/2017-03/1488954849_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-19.jpg)
слегка разбиваем горчичные зерна
![](/uploads/posts/2017-03/1488954924_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-20.jpg)
покрываем рыбу зернами и сухим укропом, почти готово
![](/uploads/posts/2017-03/1488954897_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-21.jpg)
выглядит съедобно
![](/uploads/posts/2017-03/1488954910_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-22.jpg)
далее я вакумирую. во-первых так в 8 раз дольше хранится, во-вторых ароматы и разный там дым лучше распределяются и рыба "дозревает"
![](/uploads/posts/2017-03/1488954877_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-23.jpg)
осталось раздать друзьям и соседям
![](/uploads/posts/2017-03/1488954915_i-koptim-gorbushu-po-skandinavski-24.jpg)
Приятного аппетита
![blin](/engine/data/emoticons/blin.gif)