История Чириолы, маленькой римской булочки удлинённой формы, уходит корнями в античную историю Римской Империи. Чириолы называли булочками каменщиков, потому что, эта была первая горячая выпечка пекарен ранним утром, и её раскупали по дороге на работу строители.
Известные мне рецепты чириол основаны на закваске. Но пока моя новая закваска Левито Мадре еще подрастает, я решил сделать чириолы на биге)))
Ингредиенты:
- Бига 100% - 250 грамм;
- Мука 550 гр.;
- Вода 250 гр.;
- Мед 16 гр.;
- Соль 11 гр.;
- Дрожжи сухие пол чайной ложки.
Если будете делать без биги, то просто добавьте по 125 гр. к весу муки и воды.
Отлить немного воды в стакан, подогреть чтобы была тепленькая и растворить в ней дрожжи. Дать постоять 15 минут в теплом месте.
Положить в квашню бигу и вылить всю воду, дрожжи, соль и мед. Все хорошо перемешать ложкой, чтобы бига максимально растворилась в воде.
Затем подсыпая постепенно муку замесить достаточно крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять минут 30.
Затем тщательно вымесить тесто в течение пяти минут.
Положить в квашню, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа в теплом месте.
Затем разделить тесто на равное количество 9-12 штук. У меня вышло 12 штук, весом примерно по 120 грамм.
Сформовать шарики и дать им постоять минут 15 под полотенцем. После чего сформировать булочки.
Сначала разминаем шарик теста в лепешечку.
Затем, основание ладони делаем в центре углубление.
После чего скатываем булочку, раскатывая сильно кончики и не трогая центр.
На фото кончики не раскатаны )))
Укладываем булочки на натертое мукой полотенце складкой вниз, накрываем салфеткой от заветривания и даем расстояться один час.
Выпекать складкой вверх 20 минут, при температуре духовки 250 градусов первые 10 минут с паром, и оставшиеся 10 минут при температуре 200 градусов без пара.
Остужаем на решетке.
Получаются обалденные хрустящие чириолы. Плотный мякиш и хрустящая корочка. Булочки реально очень вкусные. Я сразу же, с особым цинизмом слопал три штучки))
Можно кушать и так, а можно разломив вдоль по трещинке наполнить середину начинкой по своему вкусу.
©
