Я решил начать “с конца” и подняться на “вершину”. Т.е. с рыбки, потом птичка, заяц, и, наконец, классика.
Собственно, рецепт для тех, кто хочет попробовать вкусную жареную селедку, но боится жууткого запаха.
Ну или для тех, кто просто любит рыбу на углях приготовленную...
Вообще я хотел такое замутить на свой ДР, но пара обстоятельств помешала - я даже фотоаппарат не брал...
Итак, берем селедку. Или скумбрию, если любите пожирнее. Впрочем, скумбрия и по вкусу с запахом отличается. Можно даже сардину, но у сардин есть и покруче применения.
NB! Следите чтоб рыба не была помятой! А то может напитаться горечью от раздавленной требухи.
В идеале рыбка нужна свежая.
Если берете мороженую - размораживайте не понукая, при комнатной температуре. Даже не советую пользоваться режимом разморозки микроволновок.
А можно взять и соленую. Разве что не стоит пряного посола. Соленую (после потрошения) вымачиваем 5-8 часов в молоке или в холодной воде с парой капель уксуса, после чего прополаскиваем в холодной воде.
Теперь потрошим.
А вот здесь есть варианты и тонкости.
В общем, идем от простого к сложному:
1) По классике: отрезаем голову, разрезаем брюхо, потрошим...
Важно: многие любят не морочась просто срезать брюшко с нижними плавниками. Этого делать нельзя! Пригорать будет.
Плюсы: быстро и просто.
Минусы: нужно следить, чтоб не пригорало, готовую труднее снимать с шампура.
2) Не разрезая брюхо: отрезаем голову, делаем маленький надрез у нижнего "выхода" /чуть впереди/ (см. рисунок) и аккуратно вытаскиваем внутренности.
Плюсы: меньше пригорает, легче снимается с шампура.
3) Со спинки: Делаем надрез вдоль позвоночника, потрошим (см. фото). Вынимаем легко удаляющиеся косточки (позвоночник не трогаем!). Не забываем удалить жабры. Спинку скалываем зубочистками.
Плюсы: можно удалить много косточек. Также можно начинить луком, готовая красиво смотрится.
Минусы: способ годится только для жарки на решетке - на шампурах даже сколотая развалится.
4) Через жабры: делаем нижний надрез как в способе 2. Удаляем жабры, с одной стороны углубляем надрез, чтоб отделить требуху от головы и вытаскиваем ее наружу.
Плюсы: чисто эстетически лучше смотрится. Меньше пригорает.
Минусы: морочно. Особенно сложно вымыть рыбку внутри, так что может остаться горечь.
И общее: хвосты крайне желательно удалить - будут гореть. Изнутри рыбку нужно не просто помыть, но и удалить всю черную пленку.
По тушкам можно сделать "порционные" надрезы, хоть это и не обязательно - просто потом легче резать будет... Ну и жарится чуть быстрее.
Дальше кислота. Свежую и размороженную селедку нужно слегка натереть уксусом или сумахом.
Если хотите специй добавить, могу порекомендовать красный перец + свежемолотые розмарин и тимьян (можно чабрец) - ими тоже слегка рыбку натираем. Все.
Натираем, разумеется, как снаружи, так и внутри.
Жарить можно как на шампурах, так и на решетке.
Важно: решетка не должна сильно сдавливать - а то с вероятностью 50-60% эффект тюбика получите... Или просто разлезется...
Важно: Шампуры и решетку перед использованием нужно смазать жиром, лучше всего - салом. Не сильно - чтоб не горело, но так, чтоб рыба не прикипела намертво, ее и так будет не очень легко отделить.
Отправляем на угли...
При жарке желательно сбрызгивать (заодно и угли тушить при необходимости) разведенным до 3% уксусом.
Или просто натуральным спиртовым.
Желательно часто не ворочать, так что нужно следить, чтоб не пригорало.
Жарим до хрустящей золотистой корочки...
Употреблять очень вкусно с жареным же маринованным луком, со всякими разносолами, печеной/вареной/жареной картошкой, рисом и т.д.
Остывшая рыбка превращается в новое, не менее вкусное блюдо!
Наиприятнейшего аппетита!
