Ребра бывают 2х видов: со спины – от корейки, и с бока – от грудинки. Ребра со спины стоят дороже, так как вид у них более презентабельный, да и кушать их, не заляпавшись, проще. Но я люблю ребра от грудинки, ведь в них больше хрящиков и прожилок, да и вид у них более людоедский, как я люблю.
В прошлую пятницу я как раз решил побаловать своих гостей и себя таким фокусом. Для этого я закупил 3 куска ребер с грудинки общим весом 6 кг.
Гости собирались в пятницу часам к 6. Поэтому накануне я бросил мясо в рассол, перед этим разрезав каждый кусок на 3 части. Мне понадобилось 4 литра воды, 6 ст. ложек соли и 2 ст. ложки сахара. Самое трудное в этом блюде оказалось найти место в холодильнике, для такой кастрюльки.
На другой день - пятницу часа в 2 дня я распалил свой гриль, наладив его на копчение – коробку с опилками на крайнюю горелку, под две другие решетки противень с водой. Выложив мясо на решетки, коптил их при температуре 200F (93С) 4 часа.
Этого времени мне было вполне досточно, чтоб сделать соус для глазировки этой роскоши. Для этого я смешал:
- 150 г томатной пасты,
- 150 г воды,
- 1 ст.ложка рубленного укропа,
- 1 ст.ложка рубленной кинзы,
- 2 ч.ложки красного острого перца,
- 2 ст.ложки красного винного уксуса,
- 2 ч.ложки соли,
- 2 ст.ложки патоки,
- 1 ст.ложка хересовского уксуса.
Все нагрел почти до кипения и размолол погружным блендером.
За полчаса до подачи на стол я обмазал ребрышки соусом и прибавил температуру до 350F (177, читай, 180С).
Оставил так на 15 минут, а затем перевернул и обмазал с другой стороны. Через 15 минут снял и подал гостям.
Оказалось, что я не расчитал со временем и часа 1,5-2 надо было бы их подержать еще, мясо с косточек само не сходило, но все равно было безумно вкусно.Приятного аппетита!
Источник ©
