Вот что у меня вышло после того как я прочитал рецепт суджука.
За основу взял рецепт:
- Баранина жилованная (или говядина жилованная) - 900 г
- Жир курдючный - 100 г
- Соль нитритная (0,6%) - 35 грамм
- Сахар-песок - 1 г
- Перец чёрный, душисты молотый - по 1 г
- Зира - 0,5 г (размять)
- Чеснок свежий - 2 грамма (заменил гранулированным)
- Черева натуральная (использовал коллагеновую 32-34)
- Столовую ложку - две коньяка (в рецепте не было...)
Разморозил говядину
Отмерил соль нитритную
Добавил остальные специи
и в холодильник на 3 дня. Иногда перемешивал.
Достал из холодильника, перемолол на самой мелкой решетке (у меня это примерно 3 мм)
Порезал курдюк мелко (3мм)
Вмешал его в фарш
Набил в коллагеновую оболочку 32-34 (у меня другой нет) и взвесил
на сутки под пресс в холодильнике
Потом подвесил на дверцу. Температура на дверце колебалась от 7 до 12 градусов.
Фото ниже - это спустя пару дней
Везде пишут что недели через 2-3 когда потеряет от 30 до 50% веса можно кушать.
Но у меня на 8 день уже потеряло больше половины
Выступила соль (вроде), фото с некоторым увеличением
Я решил сьесть одну палочку (съел две)
Получились очень тонюсенькие пластики. Курдюк мягкий, говяжка значительно плотнее.
Но вкусно!
Ел два дня назад - живой, жена - тоже.
