Абрикосово-творожные пирожные

Есть у меня один рецептик… Давно им пользуюсь, и даже по молодости как-то постила его в интернете.  К тому же, эти пирожные очень неплохо подойдут в качестве пасхальной выпечки, а Пасха не за горами, несмотря ни на что! Поехали. 
Нам понадобится:
250 г муки
125 г сливочного масла
1/3 + 1/2 стакана сахара
2 желтка
3 ст.ложки молока
250 г творога
4 белка (для лучшего взбивания охладить)
12-14 половинок консервированных абрикосов

Сначала делаем тесто. Очень приятное, кстати, тесто, можно использовать в любых других пирогах. Рубим муку и масло в крошку:
Вот до такого состояния:
Добавляем 1/3 стакана сахара, желтки, молоко...
...и руками замешиваем тесто, пока оно не соберётся в шар:
Тесто заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на полчаса.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму я беру немаленькую, она примерно 25х35 см, потому что и теста, и заливки получается очень нормально так по объёму. Смазываем её сливочным маслом или застилаем пекарской бумагой. Тесто равномерно распределяем по форме руками (сначала я его немного раскатываю), оставляя аккуратные бортики и накалываем вилкой по всей поверхности:
Ставим в нагретую духовку выпекаться на 10-15 минут.
За это время абрикосы выкладываем в дуршлаг и даём стечь сиропу. Творог тщательно крошим и смешиваем с оставшимся сахаром (я перемешиваю в блендере, не до гладкости, а слегка):
Белки взбиваем до крутой пены...
...и постепенно вмешиваем в творог.
Форму с тестом вынимаем, распределяем по коржу белково-творожную массу и выкладываем на неё половинки абрикосов на одинаковом расстоянии друг от друга, немного вминая их:
Духовку переключаем на 200 градусов и допекаем ещё минут 15, пока верх не начнёт золотиться:
Вынимаем форму, даем слегка остыть и разрезаем острым ножом на квадраты:
Получается практически порционная яишенка. С рассыпчатым нежным тестом, вкусной пористой заливкой и сладкими фруктами:
Это, кстати, зимний вариант, я его пеку часто именно к Пасхе, ну, потому что вроде как творог присутствует, а это типа замены пасок, да и вид типа «яичницы» тоже какбэ намекает.
Но! Ещё обязательно повторяю летом в сезон свежих абрикосов, уже в виде обычного пирога. Свежие придают прям недостающую мне кислинку, и это вообще отпад башки.
Пробуйте, если есть желание. Фрукты можно менять, а тесто, уверена, вам понравится, оно легкое в приготовлении и очень вкусное.
Всё, запасаемся мукой, садимся на рабочую удалёнку и печём. Всем приятного аппетита!
©