Решил повторить вяленое мясо (типа брезаолы) в этот раз из мраморной говядины.
На 1 кг мяса взял 30 грамм соли, 20 грамм нитритной (смесь) и 10 грамм поваренной (обычная столовая). Три зубчика чеснока, около 10 грамм перца (смесь перцев) и чайная ложка сахара.
С мяса срезал лишний жирок и плёнки.
Со всех сторон обвалял в соли и специях, положил в контейнер и отправил в холодильник на 10 дней. Периодически переворачивал и массировал (раза 3 вроде).
Купил трубу, хорошо помыл и спокойно натянул сетку.
Укутал просоленное мясо в коллагеновую плёнку и через трубу упаковал в сетку, без всяких нервов и мучений. И дальше отправил в холодильник на 3 недели.
Каждый день переворачивал на разные бока, чтобы мясо более равномерно вялилось и не было следов от решётки.
Мясо потеряло в весе около 230 грамм, забыл сфотать сразу, пару кусочков уже съел. В этот раз мясо получилось не такое плотное, тонкие ломтики нарезались спокойно.
