Чипсы мясные

Беру кусок постного мяса (вырезка/карбонат). Ну здесь жена расщедрилась и выделила мне "на опыты" домашнего деревенского, не знаю
откуда срезанного. И всего 850гр, это мало конечно - усушится ведь на 60%.
Соль смесью, нитритной и обычной пополам, всего 18гр
Хмели-сунели (смешивают на рынке) и черного перца, всего 6гр
Если под пиво, то можно больше соли и разного перца, но у меня - заказ от
жены.
Хмели-сунели (смешивают на рынке) и черного перца, всего 6гр
Если под пиво, то можно больше соли и разного перца, но у меня - заказ от
жены.
Втираем всё в мясо
Ну не могу отказаться от капельки "розмаринового масла", не зря же я
на окне целый куст ращу
В пакет и в вакууматор - без доступа воздуха процесс маринования
пройдёт быстрее. До вечера - на столе, потом в холодильник
Ну вот, вспомнил я о мясе через пару дней, достал, отмыл, обсушил,
завернул в пакет и в морозилку минимум на 4 часа (чтобы резался аккуратно)
Режу на ломтерезке прихваченый морозцем кусочек по 2мм (3-4мм только
сохнут дольше, остальное без разницы)
Раскладываю на поддоны
Выставляю t 80*С (по факту там на выходе градусов 60...)
Ну и время 3 часа. Через час нужно перевернуть подсохшей стороной
вниз. По окончанию горячей сушки включаю простой обдув ещё на 4 часа
Ну вот, как и было заявленно, усохло на ~60%
Получились вяленые чипсы (делал "под заказ", себе делаю потвёрже)
Желательно ссыпать в закрывающуюся ёмкость и поставить в холодильник,
так мясо полностью приготовится и влага распределится по всей поверхности.
©