Тесто можно менять от творожного до песочного. Начинки могут быть самые разнообразные - от сладких, фруктовых, до классических для пиццы.Например:
- помидоры и сыр
- ягоды/фрукты (черника, клубника, яблоки)
- рататуй
- творожная
- грибы и картофель
- мясная
и т.п.
Вот мой быстрый вариант для ужина или завтрака.
Для теста:
- мука 200 гр.
- сливочное масло 50 гр.
- сметана 50 гр.
- молоко 50 гр.
- соль 1/4 ч.л.
- разрыхлитель 0,5 ч.л.
Смешать муку, разрыхлитель и соль. Натереть в муку на крупной тёрке холодное масло или нарубить его ножом. Добавить холодные молоко и сметану. Замесить тесто, сформировать тесто в шар и убрать его в холодильник минимум на 1 час.
Из указанного количества теста получается две-три галеты. Зависит от размера и вашего желания. Я приготовил две галеты одновременно, с разными начинками.Начинка №1
- грибы 200 гр.
- бекон 100 гр.
- лук 1 шт.
- молоко 50 мл.
- мука 1 ч.л.
- яйцо
- сыр (по желанию)
Лук нарезать полукольцами, бекон полосками, грибы кусочками.Бекон обжарить на сковороде чтобы он пустил жир. Добавить лук и жарить до готовности лука. Добавить грибы и обжаривать все вместе пока грибы не будут готовы.
Высыпать в сковороду чайную ложку муки, все перемешать, обжарить минуту помешивая и добавить молоко. Прогреть все вместе около 3 минут.Начинка №1 готова. Дать ей немного остыть.
Начинка №2.- рикотта 100 гр.
- груша 1 шт.
- сахар тростниковый для присыпки по вкусу.
Рикотту можно заменить по желанию творожной начинкой (творог, яйцо, мука).
########################
Тесто разделить на две части и раскатать поочередно два круглых блина толщиной около 3-5 мм.
Выложить на середину начинку оставляя свободными края сантиметра по 3-4. Затем завернуть края на начинку и защипнуть их по кругу.
Подобным образом сформировать вторую галету с начинкой №2 - положить в середину второго блина рикотту (оставляя края свободными) и прикрыть ее сверху тонко нарезанными (3-4 мм.) дольками груши. Сверху присыпать по желанию, тростниковым сахаром. Края блина завернуть вверх на начинку и защипнуть.
Галеты формовать на покрытом пергаментом противне.
Поставить противень в прогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут добавить в грибную начинку сырое яйцо и смазать тесто обеих галет взбитым яйцом. Выпекать еще 15-20 минут до готовности.
Всем добра и вкусняшек! 
Автор
