Оказались у меня чисто случайно нитритная соль и термометр с щупом в наличии. И вот решил я забацать какую нибудь не сложную закусочку.
Когда читал чужие рецепты всегда думал какое же мясо брать...
Попробовал самый простой вариант. Лопатка свиная, замороженная самая недорогая что была в магазине, 249 руб за кг.
Без упаковки...
Оказалось чуть меньше килограмма.
Нашприцевал рассолом исходя из пропорций на 1 кг мяса:
100 мл воды
10 гр соли нитритной (0,6%)
10 гр соли повареной
У меня соль Лакса-Нит-10 (там содержание нитрита натрия 1%), поэтому исходя из 950 грамм мяса добавил 5,7 гр лакса нит -10, довел до 19 грамм обычной и развел в 95 мл воды.
Все это дело взболтал, обычным шприцем стал делать множественные инъекции.
Некоторое количество рассола стало выходить. В одним месте накачиваешь - в другом такой же струйкой вытекает (на фото уже последний шприц, и видно что мяско лежит в луже).
Упаковал все это дело в пакет, туда же остатки рассола залил и отправил на сутки в холодильник.
На следующий день вытащил из холодильника, освободил от пакета, слил остатки рассола.
И завернул в рукав, обвязал веревочкой, воткнул щуп термометра и в духовку. Термометр поставил на 72 градуса (с небольшим запасом, надо 70).
Духовку на чуть меньше 90 градусов (надо 85), верх/низ.
Часа через полтора (не знаю зачем - как обезьянка) добавил кипятка в нижний противень, внутри мяса было порядка 60 градусов.
Некоторое количество сока вытекло. Еще минут через 40 градусник запищал о том что внутри 72 градуса. Достаем.
Освобождаем от зонда и обертки
В весе потеряло. Ну не знаю на сколько это существенно. И сразу пробовать горячую (первое фото). Не ожидал что будет настолько вкусно 1/3 моментально ушла с пивом.
Еще треть утром съелась холодной. Холодная и горячая на вкус почти не отличаются. С виду только горячая похожа на вареное мясо, а холодная на ветчину.
