Захотелось сделать ветчину.
для этого мне понадобилось:
-свинина
-смесь нитритной и обычной соли(50/50)- 20 гр/кг
-сахар-1гр/кг
-перец белый- 1гр/кг
-перец душистый-1гр/кг
-Чеснок
Свинину нарезал на небольшие куски , смешал с солью и сахаром и поставил в холодильник на сутки.Через сутки достал, отделил жирные куски от постных.
Постные куски нарезал на мелкие, размером от 1х1 до 3х3 сантиметров.
Жирную свинину прокрутил на мясорубке.
Затем добавил в неё специи и на комбайне взбил в такую суспензию, взбивал 3-5 минут с добавлением холодной воды со льдом.
Соединил нарезанную кусочками свинину с фаршем, перемешал, и поставил в холодильник, чтобы не нагревалась. Тем временем замочил черева говяжьи и приготовил шприц.
После набивки получились такие колбаски.
Подвесил в духовку на обжарку.
Обжаривались они при 80 градусах полтора часа, пока не стали сухие. Затем на поддон налил кипятка и при этой же температуре на пару ещё оставил на 30 минут. Как приготовились вытащил.
Остужал под холодной проточной водой 15 минут, затем вытащил из воды и как подсохли - в холодильник. И, конечно, попробовали, довольно неплохо получилось, всем домашним понравилось)
©
