» » Брауншвейгская сырокопченая

Брауншвейгская сырокопченая / 14-08-2019 05:30

Пару лет назад увлекся  я  холодным и горячим копчением.В основном коптил свинину и скумбрию. Но было желание попробовать изготовить сырокопченую колбасу. 

Выбор остановил на брауншвейгской, она в советское время считалась одной из самых лучших колбас.  Для изготовления колбасы взял 45% нежирной говядины,, 25% свинины,  30% хребтового шпика( шпика взял сознательно меньше, на 10%), соль нитритная, сахар, специи и чрева говяжья, диаметр около 45мм.

специй на килограмм нужно:

молотого перца-0.75 гр.,

толченого перца-0.75гр.,

мускатного ореха-, 0.25гр.,

кардамона- 0.25 гр.

сахар-2 гр.

Мясо нарезал небольшими кусочками и пересыпал нитритной солью из расчета 30 гр. на килограмм,,и специями.  сало переложил дольками разрезанного чеснока,засолил обычной солью, притом на сале соль можно не экономить- оно лишнее не возьмет. Всё  поставил в холодильник на 7 суток. Через неделю достал мясо, оно покраснело, прокрутил его в фарш.

Сало, предварительно заморозив в морозилке,  нарезал кубиками по 3- 5 мм

Затем все это хорошо перемешал, добавив стартовые культуры, их нужно было добавить вместе со специями, но забыл.

Оставил в холодильнике ещё на 24 часа. Через сутки замочил кишки и начал набивку. Одному не удобно, поэтому помогала супруга.Научился завязывать, чтобы шпагат не соскальзывал с кишки)

Всё набили, теперь подвешиваю в холодильнике ещё на 7 суток, чтобы фарш уплотнился.

Через неделю, колбаски немного покраснели.

Несу их в коптилку..

Развешиваю.

Коптил около 36 часов, но, думаю, можно и меньше.Далее достаю и развешиваю в подвале на месяц. На фото из-за плохой освещенности они разного цвета.

Месяц прошел, вчера снял.

И всей семьей попробовали, получилось очень вкусно!

Писал от своего имени, но делал вместе со своим хорошим товарищем.

Источник






Рейтинг:

  +3
Предыдущий пост Cледующий пост

ПОХОЖИЕ ПОСТЫ

Комментариев пока нет

Добавить комментарий