Ветчина цельнокусковая «Версия лайт»
Теперь в двух словах о процессе: взял я два кусочка свиной лопатки.
Приготовил рассол, взяв на пол-литра воды 75 грамм 0.6% нитритной посолочной смеси, 20 грамм поваренной соли и 5 грамм сахара. Полученным рассолом залил мясо:
Для порядка забросил в рассол лавровый лист, да пяток горошин чёрного перца и отправил на сутки в холодильник под гнёт.
Назавтра достал «угнетенное» мясо, промыл холодной водой, слегка обсушил салфеткой и натер смесью красного и белого перцев, взятых поровну.
Красоты для обкрутил все это пищевой пленкой и придал форму трубчатым бинтом-нулевокой.
Оба кусочка отправил в кастрюлю с горячей водой и варил, не давая закипеть чуть больше часа.
Достал, полил холодной водой, охладил, нарезал и ... СОЖРАЛ!
На этом у меня все, хороших вам колбас, мяса и аппетита!
